Al Cipiglio la sera un’atmosfera calda e accogliente che lascia spazio all’intimità delle luci soffuse. Qui prende vita una proposta gastronomica dello chef Simone Iannitelli che attinge alla storia, bellissima, della Toscana. Tanti viaggi che facciamo, tante esperienze, quasi a convincerti che questo non fosse più il posto adatto a te per poi ritrovarti innamorato della bellezza dei tuoi paesaggi e delle tue città. Si riscopri la passione per quelle ricette, così semplici ma allo stesso tempo così grandi, e ti chiedi, in fondo, come possa esistere qualcosa di così buono. Partendo dalle tue tradizioni costruisci ponti con culture radicalmente diverse dalla tua, crei forti connessioni, esplori nuove opportunità di vita e ti lasci contaminare. Un ristorante contemporaneo dove lo chef propone gli autentici piatti della tradizione toscana per dimostrare che il vero cool è tornare alle origini.
INSALATA TIEPIDA DI POLPO
Ricetta d’autore di Simone Iannitelli
chef del Ristorante Pizzeria CIPIGLIO
PREPARAZIONE In una pentola mettere abbondante acqua tiepida con un limone ed un cucchiaio di aceto. Immergere il polpo nell’acqua e abbassare il fuoco al minimo. Coprire e cuocere per 40 minuti, il polpo dovrà essere tenero. Toglierlo dall’acqua, spellare il corpo ed i tentacoli,tagliare tutto a pezzi. Spellarle e lessare le patate, le carote e il finocchio. Basterà pungerle per verificarne la cottura al dente. Scolarle e tagliarle a cubetti. In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate,le carote e il finocchio, spolverare generosamente con finocchio selvatico fresco tritato, salare con il sale rosa macinato e irrotare con un ottimo olio extra vergine emulsionato con l’aggiunta di succo di limone a piacere. Servire tiepido e decorare il piatto con una riduzione di aceto balsamico.
