Arrosto di Pesce Spada dello Stretto, Mazzancolle Mediterranee al Pistacchio, ai Sesami ed al Riso soffiato e Lampone
Ricetta d’autore di Filippo Cogliandro
chef patron Ristorante L’Accademia
Reggio Calabria
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di Pesce Spada tagliato a fette da 250 gr 12 Mazzancolle Mediterranee Polvere di Pistacchio q.b. Sesami sgusciati q.b. Polvere di Riso soffiato e Lampone q.b. olio extravergine di Oliva Aspromontano sale e pepe q.b.
Preparazione:
Dividere ogni fetta di Pesce Spada in tre parti uguali. Sgusciare le Mazzancolle lasciando attaccata la testa ed il codino. Aprire con un coltello il dorso delle Mazzancolle prestando attenzione a non dividere la polpa. Lasciare insaporire le Mazzancolle ed i tranci di Spada in un condimento di olio evo, sale, pepe. Spolverare sopra le Mazzancolle la polvere di Pistacchio, i Sesami e la polvere di Riso soffiato e Lampone. Inumidite con un filo di olio e cucinate in forno a 160° per 10 minuti. Su una piastra rigata arrostite i tranci di Pesce Spada. Regolate di sale e completate con un filo di olio Extravergine d’oliva Aspromontano. Ricetta d’autore di Filippo Cogliandro Chef patron de L’Accademia www.laccademia.it